講到「營養不良」，大部分的人直接想到的是非洲地區可憐的小孩子們，或是在戰火中求生存的難民們；但是我們不知道的是：原來多數的營養不良其實發生在最富裕的地區，他們的飲食看似種類豐富，但並不知道自己吃錯了食物，造成熱量過剩、營養缺乏的怪異現象。
為什麼會有這樣的情況發生？首先：農作物本身已經變得不健康了。農作物本身的成長需要來自於土地提供的營養，如果土地缺乏了其中一種必需的營養素，則農作物的健康狀態及品質就會受到影響，連帶的我們拿來食用了之後，也無法達到原本預期的營養補充。
現代的土地使用模式在工業革命之後被改變了，耕耘的方式不同了，且同時面臨工業廢棄物、重金屬的汙染，破壞了土地應該有的肥沃度。在資本主義的推波助瀾之下，農作物也成為了被交易的原物料商品，作物的種類更趨於單一化，為了要增加產量與收成效率，大量地使用化學肥量與農藥，讓作物可以快速的生長、減少蟲害損失。化學肥料只提供了作物氮、鉀、磷等元素，缺少了鎂、鉻、硒、錳、硼等人體運作不可或缺的元素，許多的文明病就和缺乏的元素相關。
另一方面，近年來許多生化公司大幅推廣的「基因改造」(GMO)作物，如玉米、黃豆、小麥、棉花、甘蔗、番茄、馬鈴薯等重要作物都有基改的足跡，這些原物料除了可以是市場炒作的對象之外，食用後也可能引起過敏反應、免疫系統失能、甚至人體基因被改變的情況。
再加上「食品」被工業化之後，經過了各種加工、儲藏、運輸、包裝，中間的這些過程為了都是要讓食品的保存期限能拉長，因此中間再添加了調味劑、防腐劑、填充物、人工色素等內容也就不足為奇了。然而這些東西除了使食物原本應該有的營養價值降低外，也增加了肝臟的解毒負擔。
回過頭來想，大部分的食品製造商會比較在意的是商品的價格，還是食物的營養價值或是消費者的健康狀況呢？
許多人並沒有去思考過我們日用的飲食是怎麼來的，就全盤地接受了食品製造商所端上桌的產品，而這樣的人只有「吃飽」並沒有「吃好」。我們通常只在意醣類、脂肪、蛋白質，卻忽略了人體必需的二十種礦物質、十三種維生素和必需胺基酸和脂肪酸。
光是「吃飽」並不足以應付我們的身體的日常運作，更何況我們身處的世界是如此高壓、高張力、高汙染；只有「吃好」才能幫助我們在充滿挑戰的環境中更有本錢迎向未來。